terça-feira, 29 de novembro de 2011
Finalmente o grande dia.
Desculpe pessoal, é que o corre, corre dos preparativos pro jantar e pra apresentação do projeto, não nós deixou tempo de falar com vocês, mais enfim o nosso jantar será amanha dia 30 de novembro, às 19h, no corredor da Vitória, estamos nos preparativos finais. Que Deus esteja ao nosso lado e no nosso entender ja deu tudo certo...........vamos degustar o Palmas pra Chapada.....bjssssssss
quinta-feira, 17 de novembro de 2011
O Jarê - Religião Exclusiva da Chapada Diamantina.
O jarê é uma religião de matriz africana que existe somente na Chapada Diamantina. Segundo Ronaldo de Salles Senna, pesquisador lençoense pioneiro no estudo do jarê, esta religião teria inicialmente surgido nas cidades de Lençóis e Andaraí, como hábil elaboração das nagôs. Este é o nome pelo qual é conhecida na região a etnia à qual pertenciam as senhoras africanas escravas e alforriadas trazidas para a Chapada, bem como seus descendentes nascidos em solo brasileiro. As nagôs foram as responsáveis por mesclar diversas influências religiosas, como o catolicismo popular e práticas tradicionais ligadas ao curandeirismo, com fundamentos de candomblés banto e de caboclo, numa síntese particular da qual floresceu o jarê que perdurou na região.
As cerimônias no jarê são freqüentemente revestidas por um ar explicitamente festivo. As entidades homenageadas aniversariam junto com os filhos-de-santo, comida e bebida são distribuídas de modo farto, e o samba dos caboclos rompe madrugadas. De todo modo, as festas são também ocasiões religiosas de suma importância, e seu objetivo principal é preparar um espaço propício à incorporação dos adeptos por seus espíritos, ao som de atabaques e outros instrumentos percussivos. Como no candomblé, os caboclos e orixás dançam por meio dos corpos de seus filhos, chamados também simplesmente de matéria ou de aparelhos, canais que permitem a realização da possessão.
Quase todas as casas de culto de jarê existentes hoje em Lençóis descendem do Palácio de Ogum, santuário localizado próximo ao Rio Capivara e no qual reinou Pedro de Laura, amplamente considerado o maior curador de jarê dos últimos tempos. Após seu falecimento, em 1997, os responsáveis pelo templo continuam a realizar as principais celebrações religiosas anuais, atendendo a um pedido feito pelo próprio Pedro antes de sua desaparição. São elas as festas em homenagem a Oxalá, que acontece em agosto e faz parte das datas festivas da cidade, e a Iansã, em dezembro, além das cerimônias de fechamento e abertura da casa, próximas do início da quaresma e da Semana Santa.
domingo, 13 de novembro de 2011
RECEITAS COM PALMA
ü Cortado de palma
Cortado, na realidade, é um ensopadinho. No caso da palma, usa-se a planta nova. Depois de limpa, é picada e aferventada com sal. Escorre-se e lava-se. Depois, a palma picadinha é refogada com temperos. O gosto assemelha-se a um ensopadinho de vagem.
ü Omelete de Palma
Pré-preparo:
Lava a palma (raquete), descasca com uma faca ou um descascador de batatas, corta da maneira que desejar e coloca em uma tigela com uma colher (sobremesa) de água sanitária (pra matar os microorganismos ali existentes)
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo, em seguida, faça um refogado com a palma, tomate, a cebola e o tempero verde, reservando-o. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, batendo novamente com as gemas, e acrescentando a maisena. Em uma frigideira bem quente, ponha o óleo e vá colocando os ovos batidos e o refogado.
Sirva com farofa, arroz e feijão.
ü Torta Salgada de Palma
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo, em seguida, tempere a carne moída/frango com alho e sal, acrescentando todos os temperos verdes, refogando-a e deixando-a cozinhar até ficar macia. Só então junte a palma. Bata no liquidificador o leite, os ovos, o queijo e o trigo, obtendo um creme. Em uma forma untada, coloque a carne com a palma, misture o creme, polvilhe o queijo ralado e leve tudo ao forno quente.
Sirva pura ou com arroz e feijão.
ü Refogado de palma:
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo, em seguida. Corte bem picadinho tomate, pimentão, coentro e cebolinho. Em uma panela, refogue com o óleo e a cebola e acrescente a palma os outros temperos verdes e o caldo de carne, com um pouco de água e sal agosto e deixe no forno por 10 minutos ou até que fique com pouco caldo. Sirva quente.
ü Farofa de Palma
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo, em seguida. Em uma panela frite a cebola no óleo, juntamente com a carne de charque e a palma. Por último, acrescente a farinha de mandioca e mexa com uma colher de pau até uniformiza.
Sirva com carne, frango ou outros assados.
ü Bolinho de palma com carne moída
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo, em seguida. Prepare a carne moída e a palma com alho, sal e todos os temperos verdes picados, deixando cozinhar bem até secar, vagarosamente o leite, a água e a farinha de trigo, sem deixa embolar, até soltar do fundo da panela, ficando uma massa homogênea e macia. Deixe esfriar. Forme os bolinhos ou dê a forma de croquetes, passando no ligeiramente batido e na farinha de rosca. Frite-os e sirva-os com maionese ou outros molhos. Porem ser congelado em vasilhame de plástico, separados por filme plástico
ü Coxinha de Palma com frango
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo.
Recheio: refogue o peito com temperos a gosto, cozinhando-o (reserve o caldo) e desfiando-o. Junte a palma com o frango desfiado.
Massa: bata no liquidificador o caldo do peito, o tablete de caldo de frango, a gema a cebola, a margarina e o leite, deixar ferver. Acrescente a farinha de trigo e mexa até desgrudar da panela.
Coxinha: faça as coxinhas, adicione a recheio e passe-as nas claras batidas e na farinha de rosca. Em seguida frite-as.
ü Panqueca de Palma
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo.
Massa: bata no liquidificador o leite, os ovos, o trigo e o sal, até obter uma mistura aos poucos. Reserve.
Molho: refogue óleo, cebola, tomate e deixe apurar por uns minutos. Em seguida, enrole as panquecas como o recheio, arrumando-as em um refratário para depois colocar o molho (quente) em cima.
Recheio: refogue óleo, cebola, tomate, carne, coentro, cebolinho e sal misturando a palma.
ü Pizza de Palma
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Cubra a pizza já assada com o queijo e o broto de palma (raquetes). Por último, distribua rodelas de tomates e orégano sobre ela. Leve novamente ao forno até que o queijo esteja derretido
terça-feira, 8 de novembro de 2011
Cozinha da chapada ou pode-se dizer Cozinha de Garimpo
Olá quanto tempo, mais quem é vivo sempre aparece né?? ahuauh
Brincadeirinhas a parte, tenho boas novas para todos vocês, nosso projeto esta chegando ao fim então temos que acelerar os nossos passos. Com a ajuda de um anjinho com toda paciência e perfeição, já já sai nosso Guia culinário da palma ( próximo poste vocês conhecem, está muitoo lindoo), bom vamos parar de enrrolação né??
Vamos falar neste poste sobre as riquezas naturais e a culinária da Chapada Diamantina, que estamos amando conhecer e saborear.
Bom, a Chapada a séculos atrás, foi uma importante região de extração de diamantes, ela esta situada no centro do estado da Bahia, hoje esses diamantes foram substituídos por quem quer presenciar algumas das maiores maravilhas naturais do mundo. Um lugar sem igual, um encanto com cenários só visto mesmo por lá, que pode levar a uma grande viagem no centro de se mesmo .
A Chapada é magica, graças à sua diversidade geográfica e cultural magnifica, coisa que só Deus pra explicar, mostrando ao visitante o sertão, a caatinga, montanhas enormes, cachoeiras cristalinas e uma Culinária regional rica e com um sabor do garimpo. Uma nova tendência na cozinha lençoense (o portal de entrada da Chapada) é tratar de modo ousado os produtos usados nas mesas do século 18 ou onde comessem os garimpeiros.
O garimpeiro tinha uma culinária toda especial e é na pequenina e linda cidade de Lençóis, que ainda se encontra o que restou daquela cozinha toda especial:
Godó de Banana
Carne do Sol com banana
Cortado de Palma
Pirão de Parida
Isso sem falar na batata da serra:
Um tipo de tubérculo que, segundo me garantiram, só nasce lá, no alto da serra, livre leve e solta, sem ser cultivada ( o mais incrível). Os poucos garimpeiros que ainda restam por ali, que se encarregaram de levar a estranha batata para os restaurantes da região. A batata é comida crua, em saladas, e até como sobremesa, acompanhando o doce de banana feito na região. É praticamente água pura e, além de servir de sustento para os garimpeiros, hidratava o pessoal. O gosto é muito parecido com a de uma melancia salgada, bem interessante e bastante exótica.Vale a pena conhecer a simplicidade e tranquilidade, de um lugar lindo e aconchegante, de uma culinária rica e saborosa. Essa é a Chapada Diamantina que estou amando desbravar.
Aguardem os próximos capítulos, Amanhã vamos testar o nosso prato mais uma vez!!! Postaremos fotos ( não oficiais é claro)...hauhauh
Bjsss
Deus abençoe a todosss!!!!
sexta-feira, 4 de novembro de 2011
O SONHO SAINDO DO FORNO.........HAHAHA
Hoje estamos muito felizes, pois amanha vamos fazer o primeiro ensaio fotográfico para os convites da formatura. Gente é real vamos nos formar, passou tão rápido que parece que foi ontem que estávamos fazendo as apresentações de inicio de curso..........meu nome é Edinalva Monteiro, entrei no curso de gastronomia para aprender a harmonizar vinhos com os pratos que preparo, não pretendo ser chef mas sim gestora...........bla,bla,bla..............e assim sucessivamente com os outros colegas.
Enfim, apesar das diferenças, das brigas e dos sacrifícios que não foram poucos, estamos chegando à reta final, com um sabor de vitória, de dever cumprido, de amizades adquiridas e principalmente de satisfação pessoal. Hoje estamos realmente felizes, pois se tornou real o que tínhamos sonhado.
“Felizes são aqueles que sonham e lutam para se tornar real, por que sonhar é empreender.”
quinta-feira, 3 de novembro de 2011
Festas Tradicionais
Como toda a Bahia, a Chapada Diamantina é detentora de manifestações culturais singulares, que contagia quem a visita, pelos matizes carregados de misticismo, tradição e axé, presentes em seu povo humilde, nos hábitos rotineiros e simples que dão a impressão de estarem sempre em harmonia. O sincretismo é a prática que marca a religiosidade dos locais. A festa de Senhor dos Passos é a principal de Lençóis e acontece desde meados do século XIX. Dura quase um mês, entre 23 de janeiro e 3 de fevereiro.
No calendário de festas populares, destacam-se três festas: O Terno de Reis, A Marujada e o São João. O Terno de Reis é a festa em que se encerra o ciclo do Natal, onde os reiseiros (chefes) tocam instrumentos regionais como a zabumba, duas caixas, surdo, gaitas e flautas e vestem-se com a toalha, um pano branco bordado, dobrado no sentido do comprimento cruzado no peito; chapéu de palha enfeitado com fitas coloridas, bolas de Natal, espelhos, penas de aves e enfeites de papel. Desde o primeiro dia de janeiro, o Terno de Reis sai pelas ruas de casa em casa pedindo doações para a festa. No dia 6 de janeiro é rezada uma ladainha na igreja e depois todos continuam pelas ruas para dar fim à festa com o “dando de comer”[1], que são as comidas e bebidas arrecadadas e depois distribuídas a todos.
[1] Momento da festa de Terno de Reis em que se oferece um banquete aberto a quem queira participar. (GONÇALVES, Maria. Salete P. Garimpo).
A PALMA E SUA UTILIDADE NA CULINÁRIA
Estudos sobre os componentes nutricionais da palma forrageira indicam se tratar de um vegetal mais nutritivo do que os comumente encontrados na culinária vegetariana, como a couve, a beterraba e a banana, com a vantagem de ter baixo custo, sem pesar no orçamento das populações mais carentes. Vale reforçar que em países como o México, Estados Unidos e Japão este vegetal é um alimento nobre, tradicionalmente servido em restaurantes e hotéis de luxo, em preparos como sucos, saladas, pratos guisados, cozidos e doces.
Hoje, esses preparos recebem toques sofisticados da alta gastronomia, em pratos e bebidas saborosos e nutritivos. Principalmente, porque a palma forrageira passou a ser vista como uma das possibilidades de combater a fome e a desnutrição, tão presentes no semi-árido nordestino. Inclui o fato desta planta ser aliada nos tratamentos de saúde (é rica em vitaminas e minerais, contendo 17 tipos de aminoácidos).
No Brasil, o preconceito impede o consumo humano da palma em maior escala, sobretudo pelo nordestino que vive no campo. Este aceita, no máximo, a planta para ração animal, informa o engenheiro agrônomo, chefe do departamento técnico da Federação de Agricultura e Pecuária do Estado do Ceará, Jorge Prado, um dos maiores difusores da palma na região[1].
No Ceará, a palma como alternativa alimentar é difundida por engenheiros agrônomos como Jorge Prado e Paulo Suassuna. Seu uso na culinária regional só precisa vencer o preconceito.
Em Lençóis, na Chapada Diamantina, o cacto ganhou uma segunda opção, a de fazer parte dos ingredientes de uma pizza[2] (anexo 03). A presença da palma na gastronomia local foi difundida por meio dos garimpeiros, que tinham dificuldade de conseguir alimentos durante o período de mineração, nos acampamentos montados em grutas de pedra.
“Alguns até usavam o mandacaru, o xique-xique e o cabeça-de-frade como opções para comer”, disse o pizzaiolo Renato Cesar Nicotera, dono da Oxente Menina Pizza na Pedra, em Lençóis.
Segundo ele, a palma é fonte de fibras, vitamina A, ferro e cálcio. “Aqui na região, palma é coisa fácil de se achar. Ela já vem picada e ensacada nas feiras e nos restaurantes de comida típica. Costuma ser um bom acompanhamento para outros pratos. Sempre gostei de usar ingredientes locais até por uma questão de sustentabilidade.”
segunda-feira, 31 de outubro de 2011
A IMPORTÂNCIA DA PALMA EM OUTROS ESTADOS.
Vegetal em abundância no sertão, usada basicamente para ração de boi, a palma forrageira é, agora, "comida de gente". Já premiados nacionalmente, estudantes deste Município participam esta semana de Feira Internacional de Ciências no México expondo a inserção da palma forrageira na culinária sertaneja. O vegetal é mais nutritivo que outros já comuns à mesa e representa alternativa de convivência com o semiárido. A população de Jaguaribe já está orgulhos.
Integrante comum da paisagem do sertão nordestino, a palma é usada normalmente como alimentação animal. Em Alagoas esse conceito está mudando e a palma está ganhando novas utilidades. Pelo menos é o que esperam os parceiros do projeto “Alagoas com a Palma na Mão”. Em continuação as atividades, o projeto realiza um curso de culinária com a palma. Estará participando das atividades donos de bares, restaurantes e esposas de produtores dos municípios de Batalha, Monteirópolis, Olho D’Água das Flores e Jacaré dos Homens.
O estudioso da palma, professor Paulo Suassuna, será o responsável pelas dicas de culinária. Durante as aulas os alunos terão a oportunidade ímpar de aprender a fazer suflê, tortas doces e salgadas, risoto, mousse e até suco com o broto da palma.
Percebe-se que em outros estados do nordeste a palma esta sendo bastante divulgada em campanhas de inserção na culinária devido a seu grande potencial de nutrientes e sua facilidade de manejo nas regiões do semiárrido. Aqui na Bahia uma pequena semente esta sendo plantada através dos moradores da chapada Diamantina que procura manter as tradições culinárias da região e divulgar a mesma através de participação em simpósios, seminários e eventos gastronômicos.
O INCRA apresentou o estudo, registrado no livro digital, que resgata pratos típicos de nove assentamentos, onde residem 1,3 mil famílias e que faz um apanhado de 53 receitas de raiz e suas histórias entre elas o Cortado de Palma. A apresentação foi ministrada pela turismóloga Revecca Tapie, mestre em Turismo e Desenvolvimento pela Universitè Toulouse (França), no V seminário de gastronomia do Senac – BA.
A PALMA FORRAGEIRA (Opuntia ficus-indicaMill.)
A escolha da Palma como ingrediente principal do prato, ocorreu após as pesquisas sobre a culinária da chapada. Observou-se que é um ingrediente típico e exótico, e que a população da localidade a utiliza com bastante freqüência, o prato mais famoso é o cortado de palma, que na realidade, é tipo um ensopadinho de legumes. A palma é um tipo de cacto da caatinga nordestina e que serve de sustento para muitas famílias do sertão, por ser rica em vitaminas e mineral.
Sendo um ingrediente tão rico e abundante nessa região achamos oportuno pesquisar e divulgar os benefícios da mesma bem como a grande diversidade de usos e aplicações tanto na culinária como em outros setores industriais.
Com a pesquisa já descobrimos mais de 50 receitas nas quais o broto da palma pode ser utilizado, desde suflê, a sucos e pizza. As pessoas ainda estão começando a despertar para todas as utilidades da palma.
Apesar de serem cultivadas no semi-árido para alimentação animal, suas potencialidades não são totalmente exploradas, talvez, por falta de pesquisas com esse intuito e de incentivos para incorporar essa cultura, tão bem adaptada á nossa realidade, como geração de renda.
Com a apresentação da Palma no jantar esperamos que as pessoas a aceite como alternativa alimentar e se empenhem em realizar projetos de pesquisas angariando parceiros para divulgar a grande diversidade de uso da palma, assim como no México, e incitem os governantes a investir em programas de difusão da Palma como alimento rico e inserir a mesma na merenda escolar, formando assim futuros consumidores.
segunda-feira, 24 de outubro de 2011
A cidade de Lençois
Existem duas versões sobre o nome de Lençóis:
Uns atribuem às coberturas de lona branca das tendas dos primeiros garimpeiros que se instalaram, em grande quantidade, à beira do rio Serrânio, e que, de longe vistas, pareciam um grande lençol estendido.
Outros contam que as águas do rio lençóis que corta a cidade ao meio, em épocas de grandes enchentes, formam espumas brancas que saltitam sobre as pedras, parecem um grande lençol estendido.
Principais Pontos Turísticos:
Serrano - Antigo garimpo, originou a cidade e é formado por rochas coloridas e grandes crateras, que se transformam em deliciosas bacias, ideais para banho.
Salão de Areias
Poço Halley
Cachoeirinha
Cachoeira da Primavera
Ribeirão do Meio
Cachoeira do Sossego
Gruta do Lapão
Praia Zaidã
Rio Mucugezinho
domingo, 23 de outubro de 2011
ORIGEM E DIFUSÃO DA PALMA FORRAGEIRA
A origem da palma forrageira dos gêneros Opuntia e Nopalea é o continente americano. O gênero Opuntia que é o mais importante tem o México como centro de origem, dado o grande número de espécies presentes em seu território (FLORES, 1994).
Desde o período pré-hispânico que a palma forrageira é utilizada na alimentação pelo homem no México, assumindo um papel importante na economia agrícola do Império Asteca, juntamente com o milho e a agave, consideradas as espécies vegetais mais antigas cultivadas no território mexicano (REINOLDS; ARIAS, 2004).
Na alimentação humana, geralmente, são usados em preparações culinárias os brotos da palma ou raquetes jovens (cladódios), denominados de verdura e os frutos, ao natural ou processados.
Sua introdução no Brasil se deu pelos portugueses na época da colonização, provavelmente trazida das Ilhas Canárias, sendo estas de origem mexicana e que inicialmente foram utilizadas como corantes naturais, vindo a ser utilizadas como forragem somente por volta de 1915 (PESSOA, 1967). O seu cultivo no Nordeste do Brasil começou no início do século XX, o mesmo acontecendo concomitante nas regiões áridas e semi-áridas dos Estados Unidos, África e Austrália (TEIXEIRA et al., 1999).
A grande diversidade de usos e aplicações da palma forrageira revela a versatilidade dessa espécie vegetal, que apesar de ser cultivada no semi-árido baiano para alimentação animal, não tem sua potencialidade explorada plenamente. Em conseqüência, vêm sendo desperdiçadas excelentes oportunidades para melhoria dos índices sociais e econômicos desse espaço geográfico, mediante a geração de postos de trabalho, renda, oferta de alimentos e preservação ambiental. Mundialmente, a palma forrageira é usada na alimentação humana, arraçoamento animal, como fonte de energia, na medicina, na indústria de cosméticos, na proteção e conservação do solo, dentre outros usos nobres, a exemplo da fabricação de adesivos, colas, fibras para artesanato, papel, corantes, mucilagem, anti-transpirante e ornamentação (BARBERA, 2001).
Chapada Diamantina
Situada no coração da Bahia, a Chapada Diamantina compreende uma das mais belas paisagens de eco-sistema de montanhas, apresentando elevações razoáveis e clima ameno durante quase todo ano, esfriando apenas nas noites de inverno. A gastronomia local inclui cardápio internacional, pratos de diversas etnias e itens da culinária do garimpo – destaque para o cortado de palma servido com arroz, feijão, peixe ou carne de sol e godó de banana. Uma nova tendência na cozinha lençoense é tratar de modo ousado os produtos usados nas mesas do século 18 ou onde comessem os garimpeiros.
Rica em diamantes, a Chapada viu florescer, a partir do século XVII, cidades comoLençóis, Rio de Contas, Andaraí, Mucugê, Capão e o minúsculo distrito serrano deXique-Xique do Igatu, a “Cidade de Pedra”. Estas cidades nasceram com o ciclo do minério, no período da febre do diamante – e assim como rápido enriqueceram também rápido cairam no esquecimento, recuperando-se novamente com a chegada do turismo.
Nesta vastidão verde de serras e vales correm rios cristalinos, caem cascatas e cachoeiras e grandes espelhos d´agua refletem um céu azul profundo. A Chapada é como um oásis no meio do sertão.Conhecer essa região e todos os seus atrativos requer, além de tempo, um verdadeiro espírito de aventura; para andar em trilhas, escalar morros, atravessar matas e alcançar locais incomparáveis, cuja beleza só pode ser
"Jantar Gourmet"
Este projeto tem como objetivo planejar e executar um jantar gourmet para 50 convidados (familiares, jornalista, professores e amigos da área), onde abordará usos e costumes típicos das regiões baianas; Costa do Dendê, Costa dos Coqueiros, Recôncavo, o Sertão, Chapada Diamantina e da Costa do Cacau. Em destaque a Chapada Diamantina e sua culinária, com foco na palma e sua importância na culinária local.
A execução do jantar está em planejamento, em breve postaremos no blog Dia, Local e Horário.
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